Ảnh minh họa
Technologies for value addition of coconut water and other byproducts
Dr. Venugopalan V V, Principal Scientist, Agro processing Technology Division, National Institute for Interdisciplinary Science and Technology, Trivandrum
Ban Công nghệ Chế biến Nông nghiệp của CSIR NIIST có nhiều công nghệ sau thu hoạch để gia tăng giá trị cho các loại cây nông nghiệp khác nhau và hầu hết chúng đã được thương mại hóa thông qua chuyển giao công nghệ và thực hiện dự án. Dừa là một trong những lĩnh vực nghiên cứu chính và chúng tôi có tiếp cận liên tục với các ngành công nghiệp hàng đầu trong lĩnh vực này, nơi viện liên tục hỗ trợ với các can thiệp R & D (nghiên cứu và phát triển) trong phát triển sản phẩm, các vấn đề liên quan đến quy trình, cơ chế phát hiện tạp chất dầu, xác nhận khoa học về dừa các sản phẩm liên quan như dầu dừa nguyên chất, v.v.
Viện cũng đã phát triển công nghệ bảo quản và nâng cao giá trị của nước dừa chín (già) với sự hỗ trợ tài chính từ Ban phát triển dừa. Nước dừa chín (MCW: Matured Coconut water) là một sản phẩm phụ trong tất cả các ngành công nghiệp liên quan đến dừa, rất giàu nguồn năng lượng và có thể được dùng làm đồ uống. Có rất nhiều công ty sản xuất dừa ở Kerala, nhưng nước dừa tạo ra từ những đơn vị này hiện đang được thải bỏ mà không có doanh số bán hàng. Trong bối cảnh này, một dự án được tài trợ đã được thực hiện thông qua sự hỗ trợ tài chính từ Ban phát triển dừa để phát triển các công nghệ bảo quản tại chỗ và nâng cao giá trị của nước dừa. Một cơ chế xử lý sơ bộ và làm lạnh nhanh đã được phát triển bằng cách thiết kế và lắp đặt một thiết bị nguyên mẫu, qua đó nước dừa có thể được lọc và làm cho không bị đục, sau đó được làm lạnh đến 40C và ngăn ngừa sự hư hỏng nhanh chóng. Nhiều loại sản phẩm giá trị gia tăng cũng được phát triển bằng cách sử dụng nước này như nước dừa cô đặc, hỗn hợp cô đặc với nước trái cây, cà phê nước dừa, bột pha sẵn từ nước dừa ... Quá trình này đã được chứng minh trước một số ngành công nghiệp sử dụng để thương mại hóa.
Viện cũng có các công nghệ liên quan đến phát triển chất xơ ăn kiêng từ bã dừa nén từ công nghiệp dầu dừa nguyên chất. Sản phẩm là nguồn cung cấp protein và chất xơ dồi dào có thể được sử dụng làm chất bổ sung dinh dưỡng.
Viện đã phát triển đĩa và lớp biểu bì có thể phân hủy sinh học, thủy tinh, ống hút, thìa, vv từ các sản phẩm phụ từ dừa, tức là bã sau khi khai thác sữa. Những sản phẩm này sẽ được sử dụng thay thế cho nhựa sử dụng một lần và cũng phát triển các sản phẩm giá trị gia tăng từ Dừa và cọ Neera ở dạng cô đặc.
Nguồn: Indian Coconut Journal September 2021
