Nhưng việc thiếu các phương pháp và quy trình phân tích tiêu chuẩn đang cản trở sự đổi mới thành công trong khu vực và việc áp dụng rộng rãi hơn các loại sữa thực vật đang bị kìm hãm bởi các sản phẩm thiếu các thuộc tính cảm quan, tính ổn định và hiệu suất chức năng của sữa bò thật, báo cáo cho biết.

Một nghiên cứu mới từ Khoa Khoa học Thực phẩm tại Đại học Massachusetts, do Giáo sư Khoa học Thực phẩm nổi tiếng người Anh David Julian McClements dẫn đầu, cố gắng đưa ra một tập hợp các phương pháp tiêu chuẩn hóa mà nếu được thông qua sẽ cho phép so sánh kết quả từ các nghiên cứu khác nhau. Nghiên cứu cho biết, kiến ​​thức thu được từ các phương pháp được khuyến nghị này có thể dẫn đến việc sản xuất các loại sữa thay thế từ thực vật hiệu quả hơn với các đặc tính hóa lý và cảm quan được cải thiện. Các phương pháp được nêu trong nghiên cứu bao gồm sử dụng phân tích tán xạ ánh sáng tĩnh (SLS) và phân tích tán xạ ánh sáng động (DLS) để đo lường nhất quán phạm vi của các loại hạt keo khác nhau được tìm thấy trong các chất thay thế sữa để tối ưu hóa tốt nhất tính ổn định và hiệu suất chức năng.

Nguồn: https://ucap.org.ph