Có rất nhiều huyền thoại về dầu và mỡ được lưu hành và được công chúng tin tưởng. Lầm tưởng mà mọi người thường tin rằng dầu và mỡ là những chất có hại cho sức khỏe, thậm chí có người còn coi chúng là "chất độc". Có đúng không? Bài báo này được chuyển thể từ một bài báo trên tờ Sunday Times , có tựa đề "Những huyền thoại và sự thật về dầu dừa", do Tiến sĩ SFN Silva, một bác sĩ cao cấp và là Chủ tịch Hiệp hội Người trồng dừa Sri Lanka viết. Ông đã giải thích những sự thật khoa học về dừa để làm thẳng ra những quan điểm sai lệch khác nhau về nó
Ông giải thích về thành phần hóa học, giá trị dinh dưỡng và quá trình trao đổi chất của dầu dừa trong cơ thể chúng ta. Quan niệm sai lầm cho rằng chất béo hoặc dầu là những chất có hại cho cơ thể chúng ta. Các phương tiện truyền thông có xu hướng phóng đại những tác động xấu đến sức khỏe của chất béo. Sự thật là, cũng giống như protein, carbohydrate, vitamin và khoáng chất, cơ thể chúng ta cũng cần chất béo. Chất béo là một phần quan trọng trong chế độ ăn uống hàng ngày. Và, dầu là nguồn cung cấp chất béo cho cơ thể. Dầu dừa và dầu cọ là những loại dầu được sử dụng rộng rãi nhất trong chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta.
Thành phần của dầu béo
Dầu béo bao gồm các nguyên tử cacbon, hydro và oxy được sắp xếp trong các chuỗi cacbon. Dựa trên số lượng nguyên tử cacbon trong chuỗi, chúng được phân loại thành axit béo chuỗi ngắn, chuỗi trung bình và chuỗi dài. axit-C10 và axit lauric-C12. Nó được phân biệt dựa trên số nguyên tử cacbon trong chuỗi, với hàm lượng axit lauric khoảng 45%. Trong khi đó, ở dầu cọ chỉ là 9%. Đây là sự khác biệt chính giữa dầu dừa và dầu cọ.
Trong cơ thể chúng ta, quá trình trao đổi chất của MCT rất khác với các axit béo chuỗi dài (LCT). Sự khác biệt chính giữa các quá trình trao đổi chất của MCT và LCT và ảnh hưởng của chúng đối với cơ thể con người được mô tả dưới đây.
Quá trình chuyển hóa MCT trong cơ thể chúng ta
Khi chúng ta tiêu thụ dầu dừa, sau khi chúng ta đưa thức ăn vào miệng, các axit béo chuỗi trung bình trong dầu dừa sẽ được tiêu hóa bởi lipase, enzym tiêu hóa chất béo trong nước bọt. Các axit béo chuỗi trung bình được chia thành các hạt nhỏ hòa tan trong nước. Sau khi ở trong dạ dày, những phần tử này được hấp thụ vào hệ thống tĩnh mạch và mang trực tiếp đến gan, nơi chúng được chuyển hóa thành thể xeton. Các thể xeton được đưa đến tim và phân phối khắp cơ thể qua hệ tuần hoàn đến các cơ quan quan trọng như não, mắt, phổi, gan, thận, cơ và da để được oxy hóa thành năng lượng. Vì các thể xeton không phải là chất béo nên chúng sẽ không bị lắng đọng trên thành mạch máu. Chất béo tích tụ trên thành mạch máu sẽ ngăn chặn việc cung cấp máu đến các cơ quan quan trọng, dẫn đến đột quỵ,
Quá trình chuyển hóa axit béo chuỗi dài
Không giống như MCTs, axit béo chuỗi dài không thể được tiêu hóa trong miệng bởi lipase nước bọt, do đó, những axit béo này được chuyển xuống dạ dày và từ đó đến ruột non, nơi chúng được di chuyển bởi các enzym tiêu hóa chất béo mạnh mẽ do tuyến tụy sản xuất, được gọi là lipase tuyến tụy. Các phần bị vỡ được hấp thụ vào thành ruột và đông tụ với protein để tạo thành các chất gọi là chylomicrons. Vì đây là những phân tử lớn hơn, chúng không thể được hấp thụ bởi các mạch máu và được hệ thống bạch huyết đưa đến tim. Trong quá trình di chuyển của chúng trong hệ thống tuần hoàn, vì chylomicrons là vật liệu béo, chúng bị lắng đọng trong các mạch máu gây cản trở dòng máu đến các cơ quan quan trọng. Sự lắng đọng chất béo này gây ra đột quỵ, mù lòa, đau tim, suy thận, loét không thể chữa khỏi, hoại thư, v.v.
Axit lauric
Axit lauric là một nguyên tố dinh dưỡng rất quan trọng đối với sự phát triển của con người từ giai đoạn sơ sinh. Nguyên tố này có trong sữa mẹ. Thành phần quan trọng nhất trong dầu dừa là axit lauric được chuyển hóa thành monolaurin có tác dụng chống oxy hóa, chống vi khuẩn, chống virus, chống nấm và chống động vật nguyên sinh. Dầu dừa, đặc biệt là dầu dừa nguyên chất, rất tốt cho bệnh Alzheimer. Dầu dừa có thể được tái sử dụng trong chiên vì nó là loại dầu không làm khô. Do đó, tính đến tất cả những lợi ích của dầu dừa, dầu dừa đã trở thành một món ăn ngon được nhiều người yêu thích và là một dược phẩm, dược phẩm và dược mỹ phẩm được quốc tế chấp nhận.
Tin tức ICC
